莴笋烧肥肠

小时候上学的路上有一家卖烧菜的苍蝇馆子, 店门口放了几排蜂窝煤炉子, 炉子上放的是装着各式烧菜的锅, 啥子魔芋烧鸭, 竽儿烧鸡, 土豆烧排骨, 红烧原子等等, 店里面总是黢黑但又总是坐满了人. 长大后经常想起这家店其实更想的可能是家乡的烧菜吧. 今天比较有兴致去唐人超市买了肥肠和莴笋回来准备研发下莴笋烧肥肠.

材料: 肥肠, 莴笋, 姜, 葱, 郫县豆瓣, 花椒, 料酒, 盐, 糖, 八角

制作方法

将肥肠翻到里朝外用盐搓两道, 把胫胫渣渣去干净, 为了健康点儿我又顺便去除了中间肥油 (败笔)，然后冲洗干净后放点儿料酒码下准备过水


乘把肥肠切段后过水的空当将莴笋去皮切块


将锅中火上烧热放油烧至六成油温，放肥肠翻炒几下后，放入郫县豆瓣, 姜, 花椒, 八角, 葱, 盐, 糖, 料酒炒香上色，加罐头鸡汤烧开
然后改用小火烧30分钟左右，期间随时翻炒，放入莴笋再烧熟软后(大约10分钟)装盘即成


吃完顺便自我反省一下
1. 去掉肥油后的肥肠变得不咋肥了, 每条肥肠尾部本来肉就不厚实的那几块吃上去像在嚼塑料管子
2. 肥肠切太小段了, 过完水后都缩了一大截
2. 手上余留的肥肠臭味咋个洗也洗不掉, 擦上厚厚的香香隔夜才闻不到

旋子凉粉

说起凉粉简直是家乡美味小吃的集中体现，有凉拌的还有煮热了吃的，种类还多啥子黄凉粉，米凉粉之类的，不过这些我都弄不来，唯一会弄的就是用绿豆粉做的凉粉！

虽然以前自己在家时不时也动手做凉粉但最后摆到盘子前都是用刀切的，麻烦不说大小粗细还不均匀严重影响卖相和口感。前两天爸妈从家乡回来带回了我专门拜托他们定做的“旋子”终于可以让我放手大干一番了。


唐人超市买的绿豆淀粉


绿豆淀粉和水的比例是1：6，也就是说如果1 cup的绿豆淀粉需要6 cup的水。 一般小家庭当菜来吃的话只要1/2 cup绿豆淀粉就够做一盘了

1份绿豆淀粉加2份冷水稀释和匀呈水淀粉状


烧开另外4份水，关火后移开马上倒入和匀稀释的水淀粉，边倒边搅拌直到有点搅不动了混合物变白了就可以了，大概10几秒钟吧


搅拌好了就差不多这样子的


等凉粉在室温下完全冷却下来后就倒扣在熟菜板上用旋子来旋了
至于在室温下好久能够完全冷却呢，我也不晓得，一般晚饭吃呢早上起床马上就做，如果中饭吃呢就头天晚上睡觉前做。最好不要放冰箱加速冷却，一是凉粉会变硬二是会出水，就不好吃了。同样道理，如果做得多吃不完就倒了，不要放冰箱储藏。


旋好后放到碗头码好，加入姜，葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、糖，花椒粉， 熟油辣子，拌匀以后，开吃！