旋子凉粉

说起凉粉简直是家乡美味小吃的集中体现，有凉拌的还有煮热了吃的，种类还多啥子黄凉粉，米凉粉之类的，不过这些我都弄不来，唯一会弄的就是用绿豆粉做的凉粉！

虽然以前自己在家时不时也动手做凉粉但最后摆到盘子前都是用刀切的，麻烦不说大小粗细还不均匀严重影响卖相和口感。前两天爸妈从家乡回来带回了我专门拜托他们定做的“旋子”终于可以让我放手大干一番了。


唐人超市买的绿豆淀粉


绿豆淀粉和水的比例是1：6，也就是说如果1 cup的绿豆淀粉需要6 cup的水。 一般小家庭当菜来吃的话只要1/2 cup绿豆淀粉就够做一盘了

1份绿豆淀粉加2份冷水稀释和匀呈水淀粉状


烧开另外4份水，关火后移开马上倒入和匀稀释的水淀粉，边倒边搅拌直到有点搅不动了混合物变白了就可以了，大概10几秒钟吧


搅拌好了就差不多这样子的


等凉粉在室温下完全冷却下来后就倒扣在熟菜板上用旋子来旋了
至于在室温下好久能够完全冷却呢，我也不晓得，一般晚饭吃呢早上起床马上就做，如果中饭吃呢就头天晚上睡觉前做。最好不要放冰箱加速冷却，一是凉粉会变硬二是会出水，就不好吃了。同样道理，如果做得多吃不完就倒了，不要放冰箱储藏。


旋好后放到碗头码好，加入姜，葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、糖，花椒粉， 熟油辣子，拌匀以后，开吃！