今天的中饭 -麻辣香肠，老腊肉，雪豆炖猪蹄和糯米豆沙糕

昨天刚去老爸家里手把手的学会了咋个做香肠和腊肉，以至于二天也可以不求人，丰衣足食。今天终于决定把一直舍不得吃的，他们去年做的精贵“存货“吃了。

麻辣香肠 – 肥点儿会更好吃


老腊肉 – 吃剩的明天可以加点蒜苔炒下，只香哦！


雪豆炖猪蹄-听说是刚上小学的我经常把家门口一家苍蝇馆子门口的牌子当儿歌来念“好消息，雪豆炖猪蹄！好消息，雪豆炖猪蹄！好消息，雪豆炖猪蹄！。。。。”


外加甜品糯米豆沙糕 - 心血来潮, 加了点儿红豆沙进去,还不错


吃胀了，出去window shopping啰.

莴笋烧肥肠

小时候上学的路上有一家卖烧菜的苍蝇馆子, 店门口放了几排蜂窝煤炉子, 炉子上放的是装着各式烧菜的锅, 啥子魔芋烧鸭, 竽儿烧鸡, 土豆烧排骨, 红烧原子等等, 店里面总是黢黑但又总是坐满了人. 长大后经常想起这家店其实更想的可能是家乡的烧菜吧. 今天比较有兴致去唐人超市买了肥肠和莴笋回来准备研发下莴笋烧肥肠.

材料: 肥肠, 莴笋, 姜, 葱, 郫县豆瓣, 花椒, 料酒, 盐, 糖, 八角

制作方法

将肥肠翻到里朝外用盐搓两道, 把胫胫渣渣去干净, 为了健康点儿我又顺便去除了中间肥油 (败笔)，然后冲洗干净后放点儿料酒码下准备过水


乘把肥肠切段后过水的空当将莴笋去皮切块


将锅中火上烧热放油烧至六成油温，放肥肠翻炒几下后，放入郫县豆瓣, 姜, 花椒, 八角, 葱, 盐, 糖, 料酒炒香上色，加罐头鸡汤烧开
然后改用小火烧30分钟左右，期间随时翻炒，放入莴笋再烧熟软后(大约10分钟)装盘即成


吃完顺便自我反省一下
1. 去掉肥油后的肥肠变得不咋肥了, 每条肥肠尾部本来肉就不厚实的那几块吃上去像在嚼塑料管子
2. 肥肠切太小段了, 过完水后都缩了一大截
2. 手上余留的肥肠臭味咋个洗也洗不掉, 擦上厚厚的香香隔夜才闻不到

旋子凉粉

说起凉粉简直是家乡美味小吃的集中体现，有凉拌的还有煮热了吃的，种类还多啥子黄凉粉，米凉粉之类的，不过这些我都弄不来，唯一会弄的就是用绿豆粉做的凉粉！

虽然以前自己在家时不时也动手做凉粉但最后摆到盘子前都是用刀切的，麻烦不说大小粗细还不均匀严重影响卖相和口感。前两天爸妈从家乡回来带回了我专门拜托他们定做的“旋子”终于可以让我放手大干一番了。


唐人超市买的绿豆淀粉


绿豆淀粉和水的比例是1：6，也就是说如果1 cup的绿豆淀粉需要6 cup的水。 一般小家庭当菜来吃的话只要1/2 cup绿豆淀粉就够做一盘了

1份绿豆淀粉加2份冷水稀释和匀呈水淀粉状


烧开另外4份水，关火后移开马上倒入和匀稀释的水淀粉，边倒边搅拌直到有点搅不动了混合物变白了就可以了，大概10几秒钟吧


搅拌好了就差不多这样子的


等凉粉在室温下完全冷却下来后就倒扣在熟菜板上用旋子来旋了
至于在室温下好久能够完全冷却呢，我也不晓得，一般晚饭吃呢早上起床马上就做，如果中饭吃呢就头天晚上睡觉前做。最好不要放冰箱加速冷却，一是凉粉会变硬二是会出水，就不好吃了。同样道理，如果做得多吃不完就倒了，不要放冰箱储藏。


旋好后放到碗头码好，加入姜，葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、糖，花椒粉， 熟油辣子，拌匀以后，开吃！

麻辣盆盆虾

从刚由家乡探亲回来的老乡口中得知新派川菜小食 - 麻辣盆盆虾很好吃，是夏天喝冰啤酒的最佳伴侣, 这道并不属于有着四川悠久历史的传统小吃如今却风靡一时etc… 听得口水都要流到键盘上了，问好了做法下班马上就冲到超市采购回家大展拳脚一番

原料:
虾、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、花椒，干海椒、洋葱片、土豆片、藕片




有点担心菜多了虾少了


步骤
1.将虾去肠
2.将油锅烧热、先将藕片、土豆片、洋葱片等过一下油捞起待用
3.将姜、蒜、花椒放入油锅中翻炒，再放入干海椒翻炒，待有香味时放入郫县豆瓣翻炒，炒至豆瓣香味出来时，将虾倒入锅中一起翻炒约1会儿
4.将罐头清鸡汤倒入油锅中，淹没虾约三分之二的高度放入大葱段，然后将火调至中火，慢慢闷2分钟左右
5.闷好时间后，将事先过了油的藕片、土豆片、洋葱片放入锅中与水分已经闷得差不多了的虾一起翻炒1会儿就可以上桌

没吃过外头馆子头的盆盆虾不得比较，反正觉得自己弄的味道也是霸道得不摆了!


十分钟后菜吃得精光虾还剩了不少, 看来之前的担心是多余的


再来点饭后甜点, 刚学会的糯米糕.


吃得好胀哦, 发完贴出去散步了!

汤氏牛扒，好看又好吃

夏天正是bbq的好季节，汤某人一时兴起买了几块牛扒准备烤来吃，回家才发现炉子借出去了只好煎来吃，好过没得吃我也就不挑剔了

厨房菜鸟之红油抄手

好久没吃抄手了，今天国庆节放假没人约着出去玩不如自己做个红油抄手吧反正好几年都没自己做过了。记忆中的抄手是纯猪肉馅的，重糖重蒜，就这样做吧！

厨房菜鸟之甜水面

小时候和同学上街去耍路上经常会吃碗甜水面, 粗粗的面条裹着调料吃进嘴里，那是相当的有嚼头, 每次都会被辣得泪汉满面,但是吃完又想吃. 最近有点爱回忆往事,看来真的是年纪大了.

今天在办公室吃了太多不要钱的 sandwich & salad (哪个喊他不加工资呢,吃点儿算点儿,经济不好不晓得啥子时候才会再有免费的午餐), 晚饭就免了正好让我有时间来研发下甜水面.

Google来的做法:
甜水面是四川很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。
用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

因为不晓得啥子是"复制甜红酱油",害得我中午顶着烈日在唐人街的大小超市里找寻它的踪迹,找不到打电话问老乡才搞懂原来这个是成都才有的酱油,味甜色红, 这个咔咔头是买不到的, 只有用点儿老抽加糖来蒙混过关了.

研发效果图看上去还将就, 面吃上去很有嚼头, 味道咋个和红油抄手差不多呢? 这个味道也不晓得对不对, 因为我对甜水面记忆就剩下辣了, 明天再去采访下其他老乡力求不断进步.

厨房菜鸟之凉面

记得小时候夏天特别热的那几天爸妈一般就不弄饭了, 改吃稀饭和凉面. 前几天天气持续高温我决定也来搞(试)下做凉面改善下伙食. 如果做得成功正好可以带到周末的聚会上"显"下三, 大家都有拿手菜我不能不得三. 上班的时候一直心不在焉, 边做事边想要咋个做, 要买些啥子东西. 下了班怀揣shopping list直接冲到超市采购然后回家开始研发.

研发的结果还将就, 卖相不错味道更是不摆了, 第二天中午还带到办公室当中饭,边吃边给鬼婆们开了个川菜基础讲座. 周末又带到朋友聚会上, 大家都说很好吃, 连成都老乡都说好吃, 管他是真是假哦, 我反正是照单全收了. 一连做了6天, 从星期二做到星期天, 今天决定占时鸣锣收兵休息下.

厨房菜鸟之包子稀饭咸菜

俗话说"南方的米, 北方的面", 身为南方人的我小时候最喜欢吃的却是包子. 记忆中每次生病爸妈问你想吃什么啊？我都会说 --- 包子！

记得5年前和兄嫂回到家乡的第二天一早我便拉着他们去了家门口的一家苍蝇馆子吃早饭， 点了3笼不同馅的包子外加稀饭，老板奉送红油泡菜和咸菜。 只可惜3笼包子没几分钟就被我们消灭光了， 随后我们陆续又再要了4笼包子， 搞得每当我们说“老板儿，再来笼包子" 时, 邻座的2位男士都不停的偷笑。之后的每天早上我们都会去不同的苍蝇馆子吃包子, 稀饭加泡菜.

回来后经常想起家乡的稀饭包子和泡菜, 好在周末可以到大统华早餐部慰籍一下. 直到去年的某日照样到大统华吃早饭时吃出了一点小意外后就再也不敢吃它的包子了.

挨到今年二月份好久没吃包子的我决定自己动手丰衣足食. 上网搜罗了大量资料,购买了所需物品, 钻研了无数次youtub上的包法, 参照了网上无数的tips, 试验了N多次, 终于在3天后自学成才做出了还算像莫像样的包子.

昨天比较有空决定为今早做个全套的早饭 --- 包子稀饭加咸菜

包好的包子正在二次发酵


乘空档炒了个芽菜肉末, 争取以后自己泡点萝卜皮，莲花白下次就可以做红油泡菜了


包多了, 一锅蒸不完, 某人决定亲自上阵做锅生煎包


热腾腾的包子蒸好了


生煎包紧跟着也出炉了


来张全家福吧， 难道以后真的可以乐不思蜀了?


高丽菜+芹菜的馅, 勉强还称的上皮薄馅大吧?


吃饱了，拍拍肚子抹抹嘴上的油, 上班去咯！

厨房菜鸟之小菜一碟

这些菜都是过去两年陆续研发的，显而易见成效不大!

纷蒸肉 - 红苕垫底是我的最爱


















咸烧白 - 煎过的皮真的很好吃




















麻辣鸭舌- 卖相不咋个，味道却是好极了




















辣子鸡丁 - 又辣又香, 难度系数为 0，是百家调料包做的




















酸菜鱼 - 没难度， 也是用百家调料包做的




















海鲜冬瓜蒸 - 清热爽口，减肥吃它最适合了




















BBQ - 香茅猪扒算是我的拿手BBQ菜式




















甜点 - 红苕糯米球